Recettes de chocolat chaud

Le chocolat à la française

Il se prépare à l'eau, pour 4 tasses avec 100 gr de chocolat noir en morceaux, fondu dans une tasse d'eau tiède, puis délayé sur le feu très doux jusqu'à consistance de pâte lisse. Ajouter alors 3 grandes tasses d'eau chaude, on amène à ébullition sans cesser de remuer, puis on laisse cuire 10 mn sur feu très doux. Battre ensuite avec un fouet et servir bien chaud; sucrer suivant son goût.

 Avec du lait, il est préférable d'abord de faire fondre le chocolat dans un peu d'eau bouillante, puis d'ajouter le lait tiède. Une fois que le beurre de cacao est bien ramolli, amenez à ébullition le liquide avant de le fouetter et le verser dans une chocolatière.
 

Le chocolat à la viennoise

Il est très différent car il fait appel en plus à la crème fraîche et parfois au jaune d'oeuf. Le chocolat doit être préparé comme à la française et versé sur 2 ou 3 jaunes bien frais en remuant soigneusement, puis remis sur le feu doux et passé au chinois. Le mélange doit épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune, puis versé brûlant dans les tasses où on y dépose alors une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque tasse. Chacun mélange sa crème au moment de savourer.

Autre formule sans oeuf et tout aussi classique :
150 gr de chocolat fondu dans une tasse d'eau, cuit 5 mn sur feu doux, puis additionné de 4 tasses de lait, remué 5 mn sur feu doux, versé dans les tasses et couronné de chantilly à la vanille.
 

Le chocolat à l'espagnole

Il a la particularité d'être parfumé à la cannelle, à laquelle certains ajoutent de la vanille. Plus riche en chocolat, parfois sucré au miel, c'est un breuvage velouté, doux au palais, dont il ne faut pas abuser surtout si on y ajoute du jaune d'oeuf.

 "C'est l'Espagne obscure des patios mauresques et des couvents secrets, des chanoines gourmands, retors, bénisseurs et des esclaves d'amour babillardes et gavées...Sombre, sauvage, suave chocolat à l'Espagnole ! "
Les cents merveilles de la cuisine du monde, La reynière, le seuil 1977.

Première formule
Dissoudre 60 gr de chocolat noir au bain marie dans une grande tasse de lait chaud, additionné d'une demi-cuillère à café de cannelle en poudre.
Battre avec un fouet et ajouter une cuillère de sucre semoule. Retirer du feu lorsque la fusion est parfaite et fouetter vigoureusement avant de verser dans une tasse.
 

Deuxième formule
Verser 80 gr de chocolat râpé dans un demi litre de lait chauffé au bain marie additionné d'une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et d'un jaune d'oeuf. Fouetter jusqu'à consistance de crème homogène et mousseuse.

D'autres préparations existent dans le monde notamment au Brésil avec du chocolat au lait très sucré additionné de café très fort.
 

Le chocolat à l'espagnole à la créole

Pour 4 bols ou 6 tasses

1 litre de lait
1 oeuf
4 c. à soupe comble de cacao râpé ou en poudre
6 c. à s. de sucre de canne ou de cassonade
1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena)
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pincée de noix muscade râpée
150 g de cacahuètes ou d'amandes grillées

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et la noix muscade.
Dans un petit bol mélanger le cacao, le sucre, la fécule et l'oeuf avec quelques gouttes de lait froid.
Verser l'appareil dans le lait chaud; laisser épaissir à feu doux.
Enlever la vanille et le bâton de cannelle; ajouter les cacahuètes ou les amandes et servir bien chaud.
 

Le chocolat à l'espagnole à la brésilienne

C'est un chocolat chaud, onctueux, parfumé.
Ingrédients pour 4 bols

Faire fondre 250 g de chocolat dans 500 ml d'eau bouillante.
Incorporer au fouet : 1 litre de lait bouillant, 200 g de sucre, 125 ml de café fort bien chaud.
Lorsque le sucre est parfaitement dissout, servir aussitôt.

Chocolat chaud à l'espagnole" :
Pour 4 tasses, faites fondre au bain-marie 240g de chocolat avec 4 grandes tasses de lait chaud additionnées de 4 cuillères à café de cannelle en poudre. Battez ce mélange à l'aide d'un fouet et ajoutez-y 4 cuillères de sucre semoule. Retirez du feu losrque le mélange est parfait et fouettez vigoureusement avant de verser dans les tasses.
Si oui achete le chocolat en poudre special pour preparer le chocolat au lait! ensuite achete de la maizena que lon se sert pour faire des flans! une fois que tu as tout cela, tu dois faire chauffer et m^m bouillir le lait pendant que le lait chauffe, dans un salaider tu mets une cuillere à soupe de maizena et un peu de lait froid ou chaud, tu melanges le tout ensuite, tu le met avec le lait chaud tu melange le tout, et tu mets une cuillere à soupe (voir deux si tu aimes le chocolat au lait bien chocolaté) de chocolat en poudre puis tu tournes le tout et tu laisse bouillir jusqua ce que tu obtiennes une creme
Azucar, cacao desgrasado,harina de trigo, fecula de maiz y aroma vainillina
Alors, pour avoir cherché la recette précise de ce chocolat sans vraiment la trouver, je viens vous faire part de mon expérience super réussie (de l'avis général !) :
1 litre de lait demi-écrémé 1 cuillère à soupe et demi de maizena (j'ai utilisé une cuillere mesure de 30 ml) 6 morceaux de sucre 1 cuillère à soupe et demi de cacao en poudre Van Houten (tj 1 c mesure de 30 ml) 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
J'ai fait chauffer le lait et mis tout les ingrédients dedans quand il commençait à être un peu chaud (j'ai dilué au préalable la maizena et le cacao en poudre dans un peu de lait froid que j'avais réservé à cet effet).
Au fur et à mesure de la montée en température j'ai eu un doute sur la suffisance de la maizena mais après avoir laissé bouillir 2/3 minutes le velouté de l'appareil était carrément sublime.
Pour ma pitchounette de 3 ans, j'ai rajouté pour 250 ml de ce chocolat
1 morceau de sucre 50 ml de crème liquide à 15 % de MG
Ce qui vous laisse donc une bonne marge de manoeuvre question gout. Je dirai qu'au niveau du gout vous obtenez avec ma recette un chocolat fort en gout et moyennement sucré. Pour le velouté, la dose de maizena est impec.